中圆圈里的肉是摊贩经过“修饰”的猪肉。将老母猪肉上的肥肉和筋膜剔除后，猪肉瞬间变“牛肉”。
福建电视台第一帮帮团第一调查
近日，三明观众向记者爆料，有一伙人在三明红杏市场批发母猪肉，经过摊贩的加工之后，母猪肉即可变身牛肉，以一斤30元的价格卖到消费者手中。接到投诉后，记者立即赶到三明，经过几天的调查，终于揭开“猪肉变牛肉”的伎俩。
剔除肥肉和筋膜 母猪肉瞬间变牛肉
早上五点钟左右，记者来到三明市三元区红杏农贸市场。在一家猪肉批发店前，几个人正在割肉。记者注意到，男子面前的一大块猪肉皮特别厚，大约有三四厘米，肉的颜色深红，这与普通猪肉有很大差别。这些人员娴熟的将猪肉上的瘦肉一块块的割下来，交给旁边的一名女子。这名女子再接着将猪肉上的肥肉和筋膜全部割掉，丢在一旁。
一般来说，正常卖猪肉的摊贩喜欢在猪肉上留点猪油，增加重量。为何这些摊贩却把肥肉都剔除呢？据一知情摊贩介绍，“他们这么卖力割掉肥肉是为了坑人，一斤猪肉拿来是七八块钱，变成牛肉就可卖四十多”。
当天，记者在红杏农贸市场内发现，还有一个摊点的猪肉也几乎不带肥肉。“这些究竟是什么猪肉？”面对记者的询问，该摊贩闪烁其词。
身穿黑白条纹衣服的女子将批发来的老母猪肉，拿到农贸市场外，当作“牛肉”出售。
假牛肉流到市场外 价格翻了三四倍
随后，记者再次来到三明市红杏农贸市场批发老母猪肉商铺，一名穿黑白条纹衣服的女子将切好的猪肉装到塑料袋内，然后来到红杏农贸市场外，对外声称自己卖的是牛肉。商贩告诉记者，牛肉三十三元一斤，牛腩二十三元。
没过多久，一名穿着彩色条纹衣服的女子也来到该猪肉商铺，一连买了好几大袋子猪肉。随后该女子拿着这些母猪肉，来到了在三明市梅列综合市场的一个牛肉摊，将这些母猪肉以“牛肉“出售。
记者了解，这两家卖假牛肉的摊点，每斤牛肉价格三十元左右，而原本这些母猪肉的批发价每斤才几元钱，每卖一斤，这些摊贩就可以赚二十多元。
在三明正规的牛肉摊点，牛肉售价为40元/斤，这些人员用母猪肉充当牛肉，由于价格便宜点导致很多人上当。母猪肉和牛肉很难分辨，记者通过购买的老母猪肉和牛肉对比，两者外观十分相似，记者连续找了几名市民都没能分辨出来。
三明食药监管理局与公安、工商等部门联合突击检查红杏农贸市场，查获数千斤未检疫的母猪肉。
部门凌晨突击检查 没收数千斤未检疫母猪肉
三明食药监管理局与公安、工商等部门联合突击检查红杏农贸市场，查获数千斤未检疫的母猪肉。
生过猪仔的母猪生长期较长，纤维粗大。这些老母猪在哺乳期间，养殖户对其使用大量药物，药物有残留在母猪体内的可能。国家虽没有禁止母猪肉上市，但要求老母猪上市不仅要检疫还要挂牌告知消费者。
而三明的这些猪肉商贩不仅将母猪肉以次充好，还去油加工成牛肉坑消费者。得知这种情况后，三明市食品药品监督管理局立即联系了公安、工商等多个部门，根据帮帮团记者调查的线索，在次日凌晨按照部署奔赴各个查处点，当日共查获没有检疫证明的老母猪肉近十头。
商贩加工母猪肉多在凌晨进行，选择在监管不严的早市、路边销售，相关部门进行监管存在一定难度。三明市相关执法部门表示，他们会加强日常突击检查，希望市民或知情商贩举报。
教您分辨母猪肉和牛肉
老母猪肉和牛肉虽然经过加工会变的很相像，但还是有办法区别的，所以消费者不必过度担心。牛肉的肌肉纹路比较宽比较长，猪肉的纹路则比较细密。虽然母猪肉虽然颜色和牛肉接近，但是猪肉一般比牛肉肥，摸起来也比较油比较滑，而牛肉一般瘦肉多肥肉少，摸起来比较干涩。消费者如果不小心卖到了母猪肉，都可以拨打12315找当地的工商部门进行维权和举报。如果在你身边有类似侵害消费者的行为存在，都欢迎你拨打第一调查热线反映，也可以登入东南网《直通屏山》留言。
老母猪肉的危害
安徽农业大学有关专家专家提醒消费者：老母猪肉不能食用，因为有以下原因：
首先，老母猪生长期较长，其肉纤维粗大，这种肉，一般很难煮软，吃起来很不上口。由于生的猪仔多，耗完了经脉，没有多少营养。
其次，作为种猪的母猪在生长及哺乳期间，会使用大量的药物，这些药物会残留在母猪体内，同时，由于老母猪肉内含有大量的雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育，可能导致性早熟。
另外，老母猪肉含有危害人体的物质―――免疫球蛋白，特别是产仔前的老母猪体内的免疫球蛋白含量更高。食用老母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。