青岩镇上制作的盐菜肉，名闻遐迩，也是青岩水盐菜做的。
其做法是，取鲜肉一块洗净刮白，皮上抹甜酒液入油锅炸红，再切成肉片，取干盐菜适量，扣碗上蒸笼，干盐菜吸收水汽，浸透油汁，其味更鲜。上桌时，如将上面肉片拨开，碗底的盐菜便会香溢四座，沁人肺腑。如用干盐菜做汤，也别具风味。取干盐菜适量，于汤快沸时加放，其汤味之鲜，如煮鸡鱼。
制作水盐菜的原料叫大头菜，既芜青。
其加工过程主要有这么三步：
第一是洗净，用刀将大头菜分为萝卜头和萝卜叶两部份，放置流水中认真刷洗，剔除枯黄的叶片，剜掉萝卜头上残损部份，然后捞出晾干。洗净后的大头菜切忌接触任何油腥。凡用来切、装大头菜的刀具、砧板、容器，都必须清洗干净，保证无点滴油污，方可使用。否则，大头菜染油污后，会引起变质腐坏；
第二是切细，萝卜叶只需切碎即可，萝卜头则须先切成片，再切成丝。
第三是塞紧。大头菜切好后，放上食盐，用手搓匀即可装坛。装坛时，边装边用木棒用力塞紧，直到菜水流淌。塞好后，用菜叶封口，倒置。一周左右，坛内菜质酸味纯正。这种水盐菜滋润而不带水，色泽光洁。亦可将水盐菜制成干盐菜。将水盐菜晾干，用甜酒液均匀，再次晾干，不但味纯，且可收藏较长的时间。