贵州腊肉、香肠和血豆腐系列腊味食品系清代对皇宫的贡品。每年腊月间，将山区农家的肥猪屠宰、切块成片加以秘方香料腌制,再用“青冈木材”或柏香树叶熏制而成，食之肥瘦相宜不腻，味美异香爽口，是享誉全国的地方特产之一。
贵州农家土制烟熏腊肉忠于传统，用料考究，加工精细，质量上乘。是山外赤子倍加珍视的家乡美味，亲友之间馈赠表意的上佳礼品。备受前来旅游观光的中外来客普遍赞赏。
如何鉴别腊肉:
优质腊肉：色泽鲜明，肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，有明显的腊肉气味。
劣质腊肉：色泽灰暗无光、脂肪明显呈黄色、表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软，且带粘液，脂肪有明显酸味和其它异味。
专家提醒，腊肉的保存期为6至12个月，把腊肉密封，放入冰箱就会保存得久一些。
好的腊肉一般要存放三个月以上, 这时候的腊肉其烟火之味因为长时间的沉积，已经同肉味浑然一体，滋味耐人咀嚼，远胜新鲜腊肉.
吃贵州农家土制烟熏腊肉的方法:
贵州织金农家土制烟熏腊肉吃前先烧皮刮洗干净,再放入冷水锅中慢火煮(根据肉的干度确定煮的时间),一般半小时至一小时左右.原汤放冷后再拿出来切,之后便可随意烹调。