贵阳盖饭的来历：解放前，在今天的贵阳市瑞金北路一带，饭馆林立，都是有钱人光顾。每天都会剩下一些食客吃剩但没有弄脏的油汤油水及剩菜，油水甚多，作为泔水喂猪或扔掉很可惜，处理后卖给有钱的食客又万万不可能。
一家饭馆的老板见当时拉车的，干苦力的人没有在饭馆消费的能力，便灵机一动，在每天中午时分，将所有的汤水剩菜专门放在用一口大锅内，摆在饭馆门口的大街边上，用碗将相当分量的米饭盛在下面，然后舀一些热好的剩菜盖在饭上，按照当时穷人能够接受的价格卖给路人，结果大受欢迎。由于其经济实惠，且剩菜经过一夜的发酵，略有酸味，味道独特，加上油水丰富，一些中层收入的市民也加入到购买的行列。
传说一老外在解放前偶尔吃过一次后，恋恋不忘。解放后，人民生活比解放前有所提高，原汁原味的盖饭消失了，取而代之的是新鲜的炒菜盖在饭上。那老外重游贵阳，跑完整个瑞金路甚至贵阳城都没有吃上当年的美味盖饭，遗憾而归。
今天的盖饭也是用青椒瘦肉丝或 肉片、炒鸡蛋等盖在雪白的米饭上。笔者幼年在乡下也曾经吃过那种原汁原味的盖饭，是家中办酒席剩下的剩菜，确实说不出其中美妙之味。
贵阳盖饭的消失与变化，反映了贵阳在解放前后的巨大变化，也反映了中国的变化。可以说是中国社会发展变化的一个缩影。
作者：杨麒
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